Supervisor de Padaria e Confeitaria 96h
Sobre o curso
Módulo 1: Liderança e Gestão de Pessoas (16 horas)
- Perfil do supervisor: liderança, comunicação interpessoal e proatividade.
- Gestão de rotina: organização de escalas de trabalho e folgas.
- Treinamento da equipe de padeiros e auxiliares, motivação e técnicas para resolução de conflitos.
Módulo 2: Boas Práticas e Segurança Alimentar (20 horas)
- Fundamentos da RDC 216 da ANVISA para serviços de alimentação.
- Higiene e saúde dos manipuladores, higiene do ambiente e controle de pragas.
- Elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
Módulo 3: Segurança no Trabalho Aplicada – NR 12 (12 horas)
- Princípios gerais da Norma Regulamentadora NR 12 para prevenção de acidentes na panificação.
- Identificação de zonas de perigo e sistemas de segurança em máquinas específicas (amassadeiras, cilindros, batedeiras, modeladoras e fatiadoras).
- Controle e uso correto dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como luvas térmicas, máscaras e calçados de segurança.
Módulo 4: Gestão da Produção e Controle de Estoque (24 horas)
- Planejamento e programação da produção diária e elaboração de ordens de serviço.
- Gestão de materiais: recebimento, controle de estoques e redução de desperdícios.
- Conceitos de administração financeira aplicados à produção, como a apuração do Custo da Mercadoria Vendida (CMV).
Módulo 5: Fundamentos Técnicos e Controle de Qualidade (24 horas)
- Fluxograma completo de fabricação de produtos de panificação e confeitaria (mistura, descanso, modelagem, fermentação, cozimento e congelamento).
- Funcionalidade de ingredientes básicos, tipos de farinhas, coberturas e fermentação.
- Avaliação de qualidade: degustação, testes sensoriais, identificação de inconformidades e padronização do produto final.
Conteúdo do curso
Biblioteca do curso
Biblioteca do curso
Módulo 1: Liderança e Gestão de Pessoas (16 horas)
Módulo 2: Boas Práticas e Segurança Alimentar (20 horas)
Módulo 3: Segurança no Trabalho Aplicada – NR 12 (12 horas)
Módulo 4: Gestão da Produção e Controle de Estoque (24 horas)
Módulo 5: Fundamentos Técnicos e Controle de Qualidade (24 horas)
Podcast’s análises críticas
Avaliação e simulado
Certificado (emissão automática após 60% de aproveitamentos do curso)
Classificações e revisões de estudantes
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