Eventos Rápidos: Catering Imbatível 96h

Sobre o curso

Módulo 1: Planejamento e Estratégia de Eventos

Definição do escopo, tipo de evento e elaboração de um calendário logístico.
Pesquisa de mercado e entendimento profundo do público-alvo.
Planejamento de cardápios considerando a temática, o horário e as restrições alimentares dos convidados.

Módulo 2: Logística e Infraestrutura Essencial

Checklist logístico de espaço: avaliação da capacidade, circulação, iluminação e climatização.
Verificação de equipamentos (audiovisual, internet) e disposição de mobiliário.
Definição clara de responsabilidades da equipe e estratégias de comunicação para evitar imprevistos.

Módulo 3: Operação de Cozinha e Mise en Place

A importância e os tipos de mise en place: organização prévia de alimentos, utensílios, mesas e bebidas.
Como o mise en place correto evita desperdícios, mantém a padronização e otimiza o tempo da brigada.

Módulo 4: Gestão de Estoque e Compras

Estratégias e métodos de controle: PEPS (Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair), UEPS, Just in Time e Curva ABC.
Como calcular o giro de estoque para garantir a saúde financeira do negócio.
A importância do inventário periódico e da escolha de bons fornecedores.

Módulo 5: Controle de Qualidade e Segurança Alimentar

Aplicação das Boas Práticas de Manipulação baseadas na RDC nº 216/2004 da ANVISA.
Monitoramento rigoroso de temperaturas (alimentos quentes acima de 60ºC e frios abaixo de 5ºC).
Coleta e armazenamento de amostras de refeições para prevenção de riscos sanitários.

Módulo 6: Gestão Financeira, Precificação e Contratos

Como precificar serviços: cálculo de custos fixos, variáveis, mão de obra e tempo de evento.
Criação de planilhas de custos para orçamentos limitados ou abrangentes.
Estruturação de contratos de prestação de serviços de buffet, definindo deveres, horários e especificações do evento.

Módulo 7: Inovação, Tecnologia e Experiência do Cliente

Tendências do mercado para 2026: experiências sensoriais completas, sustentabilidade autêntica e personalização de cardápios.
Criação de momentos visuais e pratos “instagramáveis”.
Uso de softwares de gestão de eventos e catering (como Connecteam, HoneyBook, Tripleseat, etc.) para otimizar vendas, organizar escalas e centralizar a comunicação.

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