Gestão de Buffets: Organização de Eventos 96h
Sobre o curso
Módulo 1: Fundamentos e Tendências do Mercado de Eventos
- Conceitos gerais de eventos, definição do tema, perfil do público-alvo e estilo da celebração.
- Novas tendências de mercado, como pacotes de serviço completo, sustentabilidade e foco na experiência gastronômica.
- O uso da Inteligência Artificial (IA) no setor para otimizar etapas como precificação e elaboração de orçamentos.
Módulo 2: Planejamento Operacional e Tipos de Serviço
- Estudo dos estilos de recepção: À Brasileira, À Francesa, À Americana, À Inglesa, Franco-Americano, Self Service, Finger Food, Brunch e Coquetel.
- Técnicas para seleção de cardápios de acordo com restrições e sazonalidade.
- Cálculo preciso de quantidades de alimentos e bebidas.
- Aplicação de cronogramas logísticos e checklists de coordenação para cozinhas e salões.
Módulo 3: Boas Práticas e Segurança dos Alimentos
- Prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA), contaminação cruzada e controle da zona de perigo da temperatura.
- Higiene rigorosa do ambiente, equipamentos, controle da água e descarte correto de lixo.
- Higiene pessoal dos manipuladores e lavagem correta das mãos.
- Elaboração e implementação do Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
Módulo 4: Custos, Ficha Técnica e Gestão Financeira
- Criação de ficha técnica específica para buffets, baseada em bandejas e porções em vez de pratos individuais.
- Registro de produção e cálculo do Custo da Mercadoria Vendida (CMV) para estipular preços equilibrados e competitivos.
- Gestão rigorosa de estoque para evitar desperdício de alimentos.
- Implementação de softwares de gestão empresarial integrados.
Módulo 5: Liderança e Gestão de Equipes
- Estratégias para escolher entre terceirização e contratação direta de pessoal.
- Identificação de profissionais necessários por tipo de evento (garçons, recepcionistas, mestres de cerimônia, etc.).
- Técnicas de treinamento prévio, motivação da equipe e organização da lista de entrada do staff no dia do evento.
Módulo 6: Marketing Digital, Vendas e Atendimento
- Estratégias de SEO para o site do buffet e construção de autoridade na internet.
- Marketing nas redes sociais (Instagram, TikTok) focado em conteúdos visuais, como fotos de eventos e tutoriais.
- Parcerias com outros fornecedores e influenciadores do setor de eventos.
- A importância de um atendimento ágil e acolhedor, atrelado ao uso de CRM e ferramentas de funil de vendas.
Conteúdo do curso
Biblioteca do curso
Biblioteca do curso
Módulo 1: Fundamentos e Tendências do Mercado de Eventos
Módulo 2: Planejamento Operacional e Tipos de Serviço
Módulo 3: Boas Práticas e Segurança dos Alimentos
Módulo 4: Custos, Ficha Técnica e Gestão Financeira
Módulo 5: Liderança e Gestão de Equipes
Módulo 6: Marketing Digital, Vendas e Atendimento
Podcast’s análises críticas
Avaliação e simulado
Certificado (emissão automática após 60% de aproveitamentos do curso)
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