Supervisor de Açougue e Carnes 96h
Sobre o curso
Módulo 1: O Papel do Supervisor e Liderança (16h)
- Visão estratégica, análise de indicadores (margem, giro e quebra) e controle de processos.
- Gestão de equipe, treinamento contínuo, produtividade e criação de um ambiente de alto desempenho.
Módulo 2: Higiene e Boas Práticas de Manipulação (16h)
- Padrões de estrutura física, controle de temperatura e higiene pessoal conforme normas da ANVISA.
- Controle de pragas, armazenamento (sistema PEPS) e gestão da documentação obrigatória, como o Manual de Boas Práticas e POPs.
Módulo 3: Segurança e Saúde no Trabalho – NR 36 (16h)
- Ergonomia, mobiliário adequado e alternância de posturas no posto de trabalho.
- Prevenção de riscos biológicos, uso de EPIs, conforto térmico e regras de segurança para o uso de máquinas e câmaras frias.
Módulo 4: Gestão de Estoque e Rendimento (16h)
- Controle de entrada de peças brutas, rastreabilidade, lotes e validade.
- Cálculo de rendimento de carcaça, gestão de perdas (quebras, ossos e sebo) e cálculos de lucro.
Módulo 5: Padrões de Cortes e Maturação (16h)
- Identificação anatômica e desossa de cortes do quarto traseiro e dianteiro.
- Diferenças, parâmetros e implicações tecnológicas da maturação úmida ( wet aged ) e a seco ( dry aged ) na qualidade da carne.
Módulo 6: Equipamentos e Atendimento ao Cliente (16h)
- Uso e manutenção de equipamentos industriais (moedores, serras, etc.) para garantir frescor e produtividade.
- Técnicas de atendimento consultivo para agregar valor à venda, sugerir preparos e fidelizar o consumidor.
Conteúdo do curso
Biblioteca do curso
Biblioteca do curso
Módulo 1: O Papel do Supervisor e Liderança (16h)
Módulo 2: Higiene e Boas Práticas de Manipulação (16h)
Módulo 3: Segurança e Saúde no Trabalho – NR 36 (16h)
Módulo 4: Gestão de Estoque e Rendimento (16h)
Módulo 5: Padrões de Cortes e Maturação (16h)
Módulo 6: Equipamentos e Atendimento ao Cliente (16h)
Podcast’s análises críticas
Avaliação e simualdo
Certificado (emissão após 60% de aproveitamentos do curso)
Classificações e revisões de estudantes
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