Supervisor de Rotisseria e Pratos Prontos 96h

Sobre o curso

Módulo 1: O Setor de Rotisseria e o Papel do Supervisor (16h)

Visão Geral do Setor: Conceito de rotisseria, tendências de mercado, conveniência e o perfil do consumidor moderno que busca refeições prontas ou semiprontas.
Atribuições do Supervisor: Entendimento do cargo, que abrange o suporte aos processos operacionais, desde o preparo do alimento até o atendimento ao cliente.
Estratégias de Venda e Exposição: Disposição estratégica dos móveis expositores (take away/autosserviço), rotisserias temáticas, e a aplicação do cross merchandising para vender produtos complementares.

Módulo 2: Liderança Humanizada e Gestão de Equipes (16h)

Fundamentos da Liderança: Aplicação da liderança humanizada com escuta ativa, empatia e alinhamento de expectativas.
Comunicação e Resolução de Conflitos: Técnicas para se comunicar de forma eficaz com a equipe, clientes e fornecedores, lidando também com reclamações.
Engajamento e Treinamento: Como usar ferramentas gerenciais (como o Ciclo PDCA e a metodologia 5W2H) para gerenciar melhorias e o papel do supervisor na capacitação contínua dos colaboradores.

Módulo 3: Boas Práticas e Segurança dos Alimentos (24h)

Legislação Sanitária: Fundamentos da ANVISA (RDC nº 216/2004 e RDC nº 275/2002) aplicados à rotisseria e o uso de Checklists para controle de qualidade.
Higiene e Asseio Pessoal: Regras sobre lavagem correta das mãos, uso do uniforme exclusivo, unhas, cabelos e ausência de adornos.
Higiene Ambiental e Controle de Pragas: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para a limpeza de equipamentos e instalações, manejo de lixo para evitar atração de insetos, e controle de vetores.

Módulo 4: Operação, Preparo e Conservação de Alimentos (20h)

Controle no Recebimento e Armazenamento: Verificação de validades, condições de embalagens e organização do estoque com controle de rotatividade.
Controle de Temperatura e Contaminação Cruzada: Como evitar a transferência de micróbios entre alimentos crus e cozidos, e regras rigorosas de armazenamento a frio (abaixo de 5°C) e manutenção a quente (acima de 60°C).
Preparo e Validade: Processos adequados para descongelar alimentos, higienização de hortifrútis e montagem de etiquetas com nome, data de preparo e validade.

Módulo 5: Padronização, Fichas Técnicas e Custos (20h)

A Importância da Ficha Técnica: Uso da ficha técnica como documento fundamental para padronizar receitas, treinar novos funcionários e garantir a mesma qualidade final dos pratos prontos.
Controles e Cálculos: Como apurar o peso bruto, peso líquido, fator de correção e rendimento final dos ingredientes durante o processo produtivo.
Precificação e Redução de Perdas: Métodos para calcular o custo total do prato/porção final, aplicar margens de lucro (mark-up), gerenciar quebras no estoque e aumentar a lucratividade geral do setor de rotisseria

Sem avaliações ainda