Supervisor de Setor de Frios e Laticínios 96h
Sobre o curso
Módulo 1: Introdução e Importância do Setor (12h)
- A evolução do ramo supermercadista.
- O papel do setor de frios e laticínios: participação nas vendas, lucratividade, atração e fidelização de clientes.
- O papel do supervisor e o conceito atual de ação profissional.
Módulo 2: Conhecimento de Produtos (12h)
- Características dos principais produtos de frios e laticínios.
- O processo de maturação de queijos (diferenças entre Prato, Parmesão, Provolone e Brie).
- Análise de rendimento de peças e precificação básica.
Módulo 3: Segurança Alimentar, Higiene e Legislação (20h)
- Manual de Boas Práticas (RDC 216/2004 e RDC 52/2014).
- Higiene pessoal, ambiental (equipamentos, câmaras refrigeradas e utensílios) e controle de resíduos.
- Controle integrado de pragas e abastecimento de água.
- Vigilância Sanitária e Código de Defesa do Consumidor.
Módulo 4: Logística: Recebimento e Armazenagem (16h)
- Procedimentos corretos de compras e recebimento de mercadorias.
- Aferição de temperatura no recebimento (ex: termômetro calibrado a no mínimo -12°C dependendo do produto) e análise visual de caixas.
- Cadeia de frio e armazenamento adequado nas câmaras de refrigeração.
- Gestão de estoque: Curva ABC e giro de estoque (PVPS – Primeiro que Vence, Primeiro que Sai).
Módulo 5: Operação, Layout e Exposição (16h)
- Estratégias de layout para balcões: separação por portas e fornecedores para facilitar a visualização e gestão.
- Preparação de produtos: fatiamento, bandejas e autoatendimento.
- Padronização de cortes e manuseio para redução de perdas (quebras) e avarias.
Módulo 6: Atendimento, Gestão de Equipe e Indicadores (KPIs) (20h)
- Relacionamento com o cliente, postura e técnicas de vendas (ex: tábuas de frios e sanduíches de metro).
- Gestão e produtividade da equipe.
- Principais Indicadores de Desempenho (KPIs): Faturamento, Margem de Lucro, Ticket Médio, Índice de Perdas (vencimento e quebras) e Ruptura de produtos na gôndola
Conteúdo do curso
Biblioteca do curso
Biblioteca do curso
Módulo 1: Introdução e Importância do Setor (12h)
Módulo 2: Conhecimento de Produtos (12h)
Módulo 3: Segurança Alimentar, Higiene e Legislação (20h)
Módulo 4: Logística: Recebimento e Armazenagem (16h)
Módulo 5: Operação, Layout e Exposição (16h)
Módulo 6: Atendimento, Gestão de Equipe e Indicadores (KPIs) (20h)
Podcast’s análises críticas
Avaliação e simulado
Certificado (emissão automática após 60% de aproveitamentos do curso)
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